В середине прошлого века, когда на слуху было слово «дефицит» и фрукты можно было купить только «в сезон», надеждой и опорой граждан становился компот. Начиная с конца весны, а потом летом и даже осенью рачительные одесские хозяйки в сопровождении вздыхающих в предвкушении тяжестей мужей направлялись в крестовый поход за фруктами. Долго-долго придирчивые одесситки выбирали самые лучшие плоды и ягоды, а потом возвращались назад генеральской походкой, а навьюченные отцы семейств покорно брели следом.

И вот из открытых окон и форточек разносились по всей округе сладкие, насыщенные фруктовые ароматы свежесваренного компота. Рецепт у каждой хозяйки был свой, фирменный, передавался страшным шепотом на ухо только самым приближенным соседкам. В результате, уже к середине октября во всех кладовках и буфетах на полочках блестели округлыми боками батареи банок с самыми разными компотами.

Вряд ли удастся найти человека, которому не довелось вылавливать из банки ложкой или даже пальцами понравившийся персик, душистый, сладкий, иногда даже более сочный, чем с дерева. В холода компоты хранили в себе надежно законсервированные частицы лета и солнца, и часто бывало, что пили их до самого конца весны, до начала нового урожая. А стакан компота после обеда всегда был самым любимым и желанным десертом для детей и взрослых.

Те времена  уже давно канули в Лету, в магазинах круглый год можно купить все, что угодно и многие люди перестали делать заготовки на зиму. Но компот – насыщенный, сладкий и солнечный, сваренный из самых лучших, «своих» фруктов, до сих пор живет в самых светлых воспоминаниях. И именно этими душевными, теплыми ассоциациями пропитан каждый из ресторанов «Компот».